褐藻胶是由β-D-(1→4)-甘露糖醛酸（M）和α-L-(1→4)-古罗糖醛酸（G）组成的二元线型嵌段化合物。在褐藻酸胶分子中交替存在三种不同组成的片段：β-D-甘露糖醛酸通过1→4糖苷键连接形成的聚甘露糖醛酸片段（PM），α-L-古罗糖醛酸通过1→4糖苷键连接
